[티브이데일리 김종은 기자] 충북 진천 묵은지 갈비 전골 맛집이 감칠맛의 비결을 공개했다.

15일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'의 '맛의 정석 : 가족끼리 왜 그래' 코너에서는 충북 진천군의 묵은지 갈비 전골 한 상 맛집이 소개됐다.

이날 제작진은 특별한 맛의 묵은지 갈비 전골이 있다는 한 식당을 찾았다. 이곳을 방문한 손님들은 하나같이 "중독되는 맛이다. 깊은 맛이 있다"고 해 의문을 더했다.

사장이 첫 번째로 밝힌 비결은 묵은지에 있었다. 사장은 "식당에서 사용하는 식자재는 100% 직접 농사지어서 사용하고 있다"며 "배추도 일 년에 1000포기씩 담는다. 또 고추씨로 양념하는 게 특징이다. 고추씨로만 담그면 김치를 오래 보관할 수 있다"고 밝혔다.

두 번째 사장은 연잎에 있었다. 사장은 육수를 끓이면서 연잎을 넣어 감칠맛을 극대화했다. 마지막 비결은 바로 홍어였다. 김정은 식품영양학과 교수는 "홍어를 삭히는 과정에서 감칠맛을 더하는 아미노산 성분이 증가하는데, 잘 삭힌 홍어를 사용하게 되면 영양은 물론 육수의 풍미를 높이는 데도 도움이 된다"고 설명했다.

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