[티브이데일리 이기은 기자] 대구탕 황금레시피가 공개됐다.

28일 오후 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'의 '황금레시피' 코너에서는 대구탕 맛집에서 소개하는 대구탕 맛있게 끓이는 법이 공개됐다.

가정에서도 생대구탕을 맛있게 끓이는 게 가능하다. 먼저 생대구의 크기는 길이 약60cm, 무게는 2.8kg가량이 좋다. 좋은 대구는 윤기가 흐르고 눈알이 선명하고 아가미가 선홍빛을 띠고 살이 탱탱해야 한다.

대구는 등 지느러미, 꼬리, 머리는 자르지 않고 아가미와 내장(특히 검은 내장은 쓴 맛이 난다)만 잘라 손질하고 꼼꼼하게 씻어야 맑은 탕을 끓일 수 있다.

대구를 반을 잘라 대가리 쪽만 사용해야 시원한 맛이 난다. 머리뼈에는 칼슘과 콜라겐 성분이 많아, 열을 가하는 과정에서 진하고 시원한 맛을 내는 것이다. 대구의 몸통 부분은 전이나 구이로 만들면 된다.

손질된 머리 부분의 대구는 접시에 늘어놓고 소금 반 큰술을 뿌려 실온에서 10분 놔둔 뒤 비린내를 제거해준다. 절인 대구를 물에 다시 한 번 씻어 간을 조절한 뒤, 무, 마늘, 대파를 준비해 1600cc의 물에 재료들을 넣고 끓여주면 된다.

대구를 먼저 넣고 끓이는데 이때 올라오는 거품은 모두 제거해준다. 이후 채소를 넣고 간 마늘, 들깨가루가 든 팩을 넣고 끓이면 감칠맛이 깊어진다. 이때 약불로 약 20분 끓이는 것이 좋다.

손님들은 "(살이) 연하고 야들야들하고 맛있다" "국물 맛이 깔끔하고 개운하다"라고 해당 식당 대구탕에 호평을 내놨다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=KBS 방송화면 캡처]